choking:2009年03月26日

2009年03月26日

スモークチキン　スモーク編

先日に続いてスモークチキンの仕上げに入る。

一晩（目安は５～６時間）漬け込んだムネ肉を塩抜き

軽い流水で約１時間。
実は目安の５～６時間の漬け込み時間をおもいっきりオーバーしてしまっていたので
今回はちょっと長めに塩抜きしてみた。

その後、鍋に入れて下茹で

参考書によると６０～７０度にて約２時間。
温度が低いと殺菌できないし、高いと肉が硬くなるそうだが、
うちには温度計が無いので適当に（笑）

２時間後、うまくできてるのかどうかはわからんが茹で上げ完了

キッチンペーパーで水分を拭き取り、風にさらす。

茹で汁は沸騰させ、灰汁取り、濾して翌日のカレーのベースに再利用。

嫁さんに言われるまで気付かなかったが、言われてみるとウマかったかも（笑）

２時間ほど肉を乾燥させていよいよスモーク開始！

SOTO スモークウッド　こだわり派『旨味ブレンド』
今回はコチラのスモークウッドを使用。

順調に煙は出てくるのだが、温度はあまり上がらず。
やはり冬の寒空でスモークウッドだけではダメか、ということで熱源追加。

参考書によると、スモーク時もやはり２時間、７０度くらいを保てと書いてあるのだが、
ここでもまた温度計が無いので適当に（笑）　手で触ってみたり、火をつけたり、消したり。

上から見るとこんな感じで。

まだ、そんなに色がついてないね。
ついでにチーズや練り物もスモークすればよかったよ・・・

そして、２時間後。

おお！それらしくなっとるやんけ！
この白い、パサパサした肉が、本の写真通りになるんか？と思ってたんだが、見事！
ちゃんと油も滴り落ちてきてツヤもしっかり出ておる！

さっそくちぎって食べてみるとうま～い♪塩加減もバッチリ！
ボイル＆スモークの温度管理の適当なせいで完全に火が通っていて堅いくなっているものの、
それはそれで結果オーライかな？もも肉や他の種類の肉ではダメでしょうけど（笑）

仕上げた日はちょうど次男の誕生日。
その日のうちに１つ、好評のうちに消費されました。

もう一つは熟成中。
ちょっとずつ子供たちにかじられてますがｗ

これでちょっと自信ついたね。
次の狙いは牛肉豚肉でベーコンやロースハム、魚介でサーモン、牡蠣、ホタテかな？
時間や手順も把握できたんで、キャンプ場でもやってみたいね。