ベーコン燻製編

４月２５日、２６日

予定していた竜洋海洋公園オートキャンプ場での今季初キャンプを荒天のためにキャンセル。
一緒に行くはずだったその他ファミリーは行ったらしいが・・・
どうだったんだろう？

さて、一週間前から仕込んであった豚バラベーコンだが、準備した以上は完成させねばなるまいということで土曜日の午後からベランダで燻製。

木曜の晩から塩抜き開始。
何回か水を替えて一晩、流水にあてて半日して塩を抜いておく。



こんな感じで針金でつるしてスモーク開始。

今回はさくらチップにみでいくつもりだったんだが勝手がよくわからず、スモークウッドを併用。


参考書はコチラの「ダッチオーブン料理と燻製　基礎から応用まで」


参考書よると６０度を保てとのことだが

気を抜くとすぐに温度上昇７０～８０度を行ったりきたり。
温度管理が大切！なんて書いてあるが、ホントにメンドクサイねコレ。
今回は約５時間スモークしたが結構付きっ切り！
時間がかかるやつはファミキャンには向かんわな。

家の外は暴風雨で、キッズたちはＤＳ三昧。

きっと強行してキャンプに行っても、テント内でこんな感じだったでしょう。


昼にはじめて、夕方にはこんな仕上がり

いい色になってまいりました。
家の中もスモーク臭いですが・・・

スモーカー片付けてキッチンのレンジフードで乾燥。

美味そうな雰囲気は漂ってます。
ちょっとかじってみましたが、まだ味がなじんでなくピリピリと刺激がある。
２～３日熟成させてみましょうかね。


総括
とにかくはじめて使ったチップに手こずる。スモークウッドに比べて煙が出にくいし、常に火を当ててるので温度管理も難しくなるし。今思えば下側を遮断してスモークウッドの熱だけでちょうど６０度を保てたんじゃないかな？と思う。なんしょ、子供が小さいうちにフィールドで実行するのは不可能に近いかな。よくて１時間だわ。

ちょっとかじった感じでは
美味しくてびっくり！
ていうほどではなかったし・・・
(´・ω・`)ｼｮﾎﾞｰﾝ


食味編にいつか続く





SOTO お手軽香房







SOTO スモークチップス　熱燻の素『老舗さくら』
以前はウッド派だったけど、最近はチップ派。意外と手軽です。







SOTO スモーカー用　温度計
あると便利だが、気になりすぎてしまう事も（笑）　目安程度に。

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