スモークチキン　仕込み編

昨年の処分セールで購入したコチラ

アルペン系サウスフィールドのスモーカー（ＳＯＴＯのＯＥＭ？）

SOTO お手軽香房
こちらが元祖？





練習にチーズや練り物でいこうと思ったんだが、たまたま肉と香野菜が
安く手に入ったんで本格スモークチキンにチャレンジ！

まずは下準備としてピックル液の作成
材料お好みの香辛料や香野菜。

今回はパセリ、セロリの葉、黒コショウ粒、ローリエなど。


肉１キロに対しピックル液１Ｌが目安、今回は５００ｇなので５００ｍｌを作成。

鍋に水５００ｍｌと塩５０ｇ、香辛料、野菜を入れて沸騰後５分で火を止め自然冷却。


一晩おいて鳥の胸肉を漬け込み冷蔵庫にて５～６時間、たまに位置を変え染み込ませる。

漬け込み時にも残ったパセリ、セロリなどを投入して香りつけ。
夜中に仕込んだんでそのまま次の日を迎える。


つづく。

あなたにおススメの記事